毎日の食事の土台となる主食。中でもパンは、ごはんと並んで日本人になじみが深く、特に朝はパン食を好まれる方も多いでしょう。
　株式会社オリエンタルベーカリーは、1950（昭和25）年の創業からパンや洋菓子の製造販売を行っています。当初は喫茶店を中心に販売しレストランやホテルなどにも展開する一方、1990年代には医療施設からの要望で塩分やたんぱく質に配慮した機能性パンの開発に取り組みます。
　「パンは幅広いおかずと相性が良く、エネルギー補給にも適しています。一方、成分制限をしている方は、塩分やたんぱく質の摂取量を1食分のトータルで計算されることが多く、“おかずにしっかり味を付けたいので、そのぶん主食の方で制限のある成分を極力減らしたい”というご要望が多いのです」と営業部の髙島由衣さんは話します。こうしたお客様の声に応えるべく、長年の試行錯誤と改良を重ね、無塩パン（食パン・ロールパン）、減塩ロールパン、タンパク調整パンが誕生しました。

　開発時から苦労し、現在も製造過程で特に気を配っているのが生地を作る際の温度管理です。製造部の人羅晃一さんは「パンの生地は材料を混ぜ合わせるミキシング時の摩擦熱やその日の気温など、温度によってすぐに状態が変わってしまうので特に注意しています。また無塩パンや減塩パンは、塩分を減らすことで生地にしまりがなくなり、ふくらみにくくなるのですが、ミキシング時間を短くして小麦グルテンを加えることでふっくらしたパンを実現しています」と話します。またタンパク調整パンも、たんぱく質を調整することで生地の弾力が弱くなるところを、生地と油脂を層にしてふくらみを出しました。