もう一つのキーワードである「低リン」についても考えてみましょう。なぜ、腎臓の機能が低下すると、血清リン値が上昇するのでしょうか。リンとカルシウムを比較しながら、お話しします。この2つは大変結び付きが強いのですが、そのうち血中のカルシウムは、腎臓の機能低下に伴いビタミンDの働きが悪くなることで、値が下がってきます。ところが、リンはどんどん吸収され、さらに排出されにくいため、血中濃度が上昇するのです。そのため、食べる段階から量を控える必要があります。食品1gに対して15mg以上リンが含まれていると、「リンが多い食品」と言えます。リンは、肉や魚、卵など蛋白質の多い食品に含まれていますが、肉などは部位によっても異なります。レバーは極力避けた方が良いですが、牛肉のミノ（胃）やアキレスは、リンが少なくおすすめです。

　また、食品の成分表示に値としては示されていませんが、加工食品に多く含まれている「食品添加物のリン（無機リン）」は要注意です。腸管からの吸収率が高く、高リン血症に大きく関与します。味噌やだしの素など、和風の調味料は特に気を付けましょう。食品添加物のリンを減らす方法は、以下の3つです。

　「おいしさ」はもちろんですが、こうした「低リン化」の工夫を積極的に取り入れることで、毎日の食事がさらに充実したものになるでしょう。