水田さんは、ひとりで立ち上げた事業経営のかたわら、女手ひとつで息子さんを3歳から育ててきました。長年の無理がたたり、肝臓病、糖尿病、腎臓病などを患い、10年前には心臓弁膜症の手術も経験されました。糖尿病と診断されたのは20年前で、その頃から食事の管理が始まりましたが、なかなかうまくいかず、10年前には医師から「透析に至らないためにも、早急に食事の改善を」と強く指導を受けました。しかし、外食続きの生活を変えることは難しく、約4年前に透析生活がスタートした頃、水田さんは本格的に食事療法に取り組むことを決意しました。

今回の受賞レシピは、主食の「簡単オムライス」、主菜の「小松菜と夏みかん缶のジュレ・ドレッシングサラダ」、そして副菜の「さつまいもの黒糖炒め」。『オムライス』は、カロリーを少しでも上げるために片栗粉を加え、卵をふんわりさせるために電子レンジを使い、『サラダ』では、彩りを考えドレッシングをジュレ状にしています。『黒糖炒め』は、体調が悪くても食べられる大好物のさつまいもを使い、フライパンひとつで出来るレシピに仕上がっています。透析後の体調の優れないときでも、少しの工夫や手間で気軽に作れ、彩り豊かなレシピが高い評価につながり、初の応募でグランプリ受賞となりました。